5坪7席の小さなお店。週末起業でたこ焼き屋さんをオープンして3カ月目ですが、学ぶことが多すぎて1年くらい経ったかのような感覚です。銅板の焼き台もメンテナンスを行い、オープン当初のコンディションを取り戻しました。私はたこ焼きを焼く際に常に心掛けている事があります。それは、

丁寧に調理する。

クォリティーの高いたこ焼きは、丁寧に焼かなければならないと考えています。なので、私のお店の焼き台は3連しかありません。つまり、同時に調理可能な量は3パックとなります。

私の技術力が低いからなのかも知れませんが、本当に美味しいたこ焼きをお客様に提供するには同時調理3パックが限界だと思います。私は明石焼き用の焼き台を使用しています。銅板はそれぞれ独立しており、取っ手が付いています。

なので、作り置きする必要が無く1パックだけでも丁寧に調理する事が可能です。ただ美味いではなく

感動的な美味しさ

を実現するためには、可能な限り少量で丁寧に調理する事が大切だと考えます。

本日、嵐の後の金曜日。当初、オープン後初めての売上ゼロになるかと思ってましたが、既に持ち帰りの予約があるのでゼロはまぬがれました。休み明けの金曜日。どのお客様とお会いする事が出来るのか。ワクワクしながらお店に出ます。