昨晩は二回目の来店客が２名、紹介新規２名、時々ご来店されるお客様２名の計６名のお客様がご来店されました。売上はなんとか最低ラインをクリア。今月は安定した売り上げがとれます。昨日は明石焼きの「下駄」を新たに３つほど作りました。明石焼きの下駄は背面の中央に手で持てる突起が必要です。この突起を持って銅板を裏返して明石焼きを下駄に乗せます。

飲食店は物が多くて困ります。

飲食店はとにかく物が多い。スタンドやバーに比べて数倍は物が必要なのではないでしょうか。今回、明石焼きを始めるにあたり食器や食材などの物が新たに増えるのですが既にお店の収納スペースは限界まで物が入っています。私の場合は事務所があるので恵まれた方ですが一般の飲食店においては、とにかく収納スペースが大量に必要になる筈です。

この下駄を収納するスペースを考えなくてはなりません。昨晩はお客様が少なめでしたのでカウンターの上に重ねていましたが忙しい日はカウンターの上に乗せておく訳にはいきません。明石焼きですが、関西の人達に試食してもらいました。お出汁は最高だと言われましたが肝心の明石焼きは食感をもう少しやわらかくする必要がありそうです。もう少し修業期間を延長して明石焼きを完成させたいと思います。本日は日曜日で店休日ですが朝早くから掃除、洗濯を経てこれから店に行き掃除して収納場所を考えなくてはなりません。日曜日ですがゆっくり休むことは出来ませんが頑張っていきたいと思います。