アーカイブ：2015年 10月
先日、知り合いの飲食店オーナーと立ち飲み屋さんで一緒になった際に「人手不足が深刻で求人をいくら出しても応募がない。このままだと店を閉めなければならない。」と言っているのを聞いて改めて飲食業界の人手不足が大変な状況であるということを実感しまし…
世界的に有名なガイドブックであるミシュランガイドに「お好み焼き」と「たこ焼き」がついに掲載されることになりました。ミシュランガイドはレストランの評価を星の数で表すことで有名なガイドブックで掲載される飲食店はとても名誉なことだと言われ…
昨晩は、ご常連様が3人、新規のご紹介客が3名、お友達1名のご来店で適度に賑わうことが出来ました。最近は来客数ゼロの日が無いのでオープン当初に比べて安定した売上がとれています。本当にありがたいことです。さて、最近になり頻繁にご来店されるお客様…
昨晩はお馴染みのお客様が6人、お持ち帰りが３人、仲の良い近隣のお店からの紹介客が２人と順調な売上を上げることができました。月曜日という事もあり静かな夜になるかと思いましたが良い結果になり感謝です。さて、本日（2015年10月20日）の前場の…
今月は新規メニューである「明石焼き」の商品開発（調理の練習・必要な機材の制作等）を行ってきました。私のお店はたこ焼き屋さんなので基本的にはたこ焼きしか提供しません。私のお店にとっての明石焼きは上顧客様へのプレミアムでありサービスです…
昨晩は二回目の来店客が２名、紹介新規２名、時々ご来店されるお客様２名の計６名のお客様がご来店されました。売上はなんとか最低ラインをクリア。今月は安定した売り上げがとれます。昨日は明石焼きの「下駄」を新たに３つほど作りました。明石焼きの下駄は…
昨晩はオープン当初より、大企業の役員の方や政治家の方などインパクトの強い人達で賑わいました。その後もご常連様などでラストまでたこ焼きを焼き続け、生ビールを注ぎ続けました。それに伴い売り上げも最近の中では最も高額でした。ありがたいことです。さ…
昨晩は木曜日ですので店休日。独りお店で明石焼きの練習を行っていました。明石焼きは最初の返しで180度回して一回で形を決める必要があるので、失敗すると取り返しがつきません。たこ焼きの場合は何回も回すことによって成形していくことが出来ますがそれ…
昨晩は大物ママさんがお客様2人を連れてご来店頂きました。この大物ママさんは週に一度はご来店されます。お連れになっているお客様も相応な身分の方ばかり。普段、割烹やお寿司屋さんなどの飲食店に行かれている方々に「たこ焼きなんて良いのだろうか？」と…
昨晩はオープン当初にご常連様が来店。その後はご紹介新規のお客様で賑わいました。生地も多く作りすぎた気がしていたのですが、蓋を開けてみると丁度良い量でロスも出さなくて済みました。昨夜は週明けなので体力もあり、掃除も後片付けも難なくこなして変え…